Patates Püresi Yatağında Et Kavurma

Hazırlayan: Emine KOKUN

Merhaba Umut Milas’ın değerli okurları. Geçtiğimiz sayımızda paylaştığım Pizza Börek tarifinin ardından “Patates Püresi Yatağında Et Kavurma” tarifiyle sizlerleyim.
ET KAVURMA İÇİN MALZEMELER;
1 kilo kuşbaşı ya da jülyen doğranmış et
Yarım çay bardağı zeytinyağı (Etiniz yağsızsa daha fazla)
Kekik
Tuz
Karabiber, kimyon

PATATES PÜRESİ İÇİN MALZEMELER;
3 iri patates
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı süt
Kaşar
Tuz

ET KAVURMA
Yemeğimizi hazırlamaya öncelikle etimizden başlıyoruz. Öncelikle belirtmeliyim ki, et taze alındıysa ya da kâğıda sarılıysa kesinlikle eti yıkamıyorum. Eti yayvan bir tencereye koyuyoruz ve üzerine 1 çay kaşığı kadar kekik serpip önce yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde pişirmeye başlıyoruz. Daha yumuşak olması için ete su ekleyenler de var ama bu tarife uyarsanız, su eklemeden kendi suyunda etinizin lokum gibi pişmesini sağlayacaksınız.
Suyunu salan etimiz kaynamaya başlayıp ateşi kısınca yaklaşık bir 10 dakika sonra üzerine yarım çay bardağından az zeytinyağı (4-5 yemek kaşığı kadar) ve tuz gezdiriyoruz. Tuz bu aşamada pişmesini geciktirmiyor tam tersine tuzu iyice içine alan et daha bir lezzetli hale geliyor. Bu şekilde etimizi pişmeye bırakıyoruz.
Yaklaşık 35-40 dakika sonra yumuşayan ve suyu iyice azalan ete, pişmesine az bir zaman kala tekrar aynı oranda zeytinyağı –damak tadınıza ve etin yağ oranına göre biraz daha fazla da olabilir- ekliyoruz. Ocağı kapatmadan hemen öncesinde de baharatlarını ilave ediyoruz. Ben baharat olarak genellikle karabiber ve kimyon kullanıyorum.
*
PATATES PÜRESİ
Eti pişmesi için ocağa koyduktan sonra bir başka tencerede, kabuklarını soyup doğradığımız patateslere üzerine geçmeyecek oranda su ilave edip haşlıyoruz. Suyu ilk başta az koyup ihtiyaç dahilinde sonradan ilave etmek daha garanti olacaktır. Yumuşayan patateslere 1 yemek kaşığı kadar tereyağı, yarım su bardağı süt ve yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ilave edip –çoğu zaman rendelemeden göz kararı dilimleyerek ekliyorum- patates ezici ile tüm malzemelerin iyice özdeşleşmesini sağlıyoruz.
Püreyi hazırlarken sütünü ezdikçe, kıvam aldıkça azar azar eklerseniz daha pürüzsüz ve daha lezzetli bir sonuca ulaşırsınız.
Sunum aşamasında servis tabağımıza ilk önce patates püresini yayıp, üzerine de kavurduğumuz eti yerleştiriyoruz.
Son olarak yarım yemek kaşığı kadar tereyağını eritip, pul biber ile kavurarak üzerine dökebilirsiniz.
*
Eğer misafir ağırlayacaksanız et ve patates püresini 1 saat önceden pişirip, servis etmeden önce kısık ateşte ısıtabilirsiniz. Isıtırken patates püresine biraz süt ilave ederseniz yeni yapılmış gibi kıvamlı olacaktır.
İlk sayımızdan itibaren paylaştığım tüm tariflere www.umutmilas.com adresindeki BİZİM MUTFAK bölümünden veya “bizimmutfak_umutmilas” Instagram hesabımızdan ulaşabilirsiniz.
Lezzetli, bol sohbetli sofralarınız olsun… Bir sonraki tarifte görüşmek üzere sevgiyle kalın.