“Kusursuz bir zeytinyağı detaylarda gizlidir, mühendislik de öyle… ”

Milas’ın Kurudere Mahallesi’nde faaliyet gösteren Gaia Pearls Zeytinyağı Fabrikası, zeytinciliğe yeni bir bakış açısı kazandırıyor. Fabrikanın kurucusu Emre Akbulut, Milas’ta kaliteli zeytinyağı üretimine olan tutkusunu gerçeğe dönüştüren bir Makine Mühendisi. Zeytinyağı üretimi için İtalya’dan getirttiği özel üretim hattına kendi otomasyon sistemini entegre ederek, zeytinin en saf halini korumayı hedefleyen Akbulut, kaliteli bir zeytinyağı üretmenin tüm aşamalarının incelikle takip edilmesi gerektiğini vurgularken, “Kusursuz bir zeytinyağı tıpkı mühendislik gibi detaylarda gizlidir. Biz, 25 yıllık ısıtma, soğutma, havalandırma ve otomasyon konularındaki proje ve uygulama tecrübemizle kusursuz zeytinyağı elde etmek için son derece önemli olan zaman, temizlik, ortam ısıları, zeytin hamur sıcaklığı kontrolü vb. detayları tarafımızca geliştirilen teknolojik çözümler ve yeniliklerle kayıt, kontrol ve güvence altına alıyor ve elde ettiğimiz bu verileri şeffaflık politikamız gereği tüm tüketicilerimiz ile paylaşıyoruz.” ifadelerini kullandı.
ZEYTİNYAĞI TUTKUSU VE YENİ BİR YOLCULUK
Emre Akbulut, zeytinyağı üretimiyle ilgili yolculuğunu şu sözlerle anlatıyor: “Hani küçük çocuklara sorarlar ya ‘büyüyünce ne olmak istiyorsun’ diye. Ben ne olmak istediğime yaklaşık elli yaşında karar verdim ve bu yolculuğa başladım.”
Zeytincilik alanında bilgi ve tecrübe kazanmak için çeşitli tesislerde gözlem yapan Akbulut, “Zeytin nedir, zeytinyağı nedir, zeytin nasıl toplanır, bir kişi bir günde ne kadar zeytin toplayabilir?” gibi soruların peşine düşerek kendini bu alanda geliştirdi. Zeytin hasatlarına katılarak, zeytin toplayıp sıkım tesislerinde zaman geçirdi. Bu deneyimlerden sonra İtalya’dan özel olarak getirttiği makinelerle kendi sistemini kurarak zeytinyağı üretimine başladı.
“KUSURSUZ ZEYTİNYAĞI İÇİN İNCE DETAYLARA HAKİM OLMALISINIZ”
Kaliteli zeytinyağı üretimi için zeytinin hasat edilmesinden saklanmasına kadar her aşamanın çok önemli olduğunu belirten Akbulut, sürecin hassas noktalarını şöyle açıklıyor:
“Kusursuz zeytinyağı için ham maddenizin iyi olması lazım. Zeytinin kasalarda toplanması gerekiyor. Çuvallarda toplanan zeytinler ısınma nedeniyle kalitesini yitiriyor. Kasalar delikli olduğu için zeytin havalanarak doğal bir serinlik elde ediyor. Sonraki adım sıkım aşaması. Biz ilk olarak gelen zeytinin sıcaklığını ölçüyoruz. Zeytini yıkacağımız suyun sıcaklığını kurduğumuz ısıtma ve soğutma sistemi sayesinde ayarlayabiliyoruz. Ardından sıra kırcıya geliyor. Oradan sonra da malaksör ve dekantöre… Zeytin hamuru sıcaklığını bu saydığımız üretim aşamalarında bulunan altı farklı sensör vasıtasıyla 24-27 dereceler arasında tutulmasını kontrol, kumanda ve kayıt ediyoruz. Bunlar kusursuz bi zeytinyağı için önemli detaylar. Ayrıca, zeytinyağını saklama koşulları da kalitenin korunması için büyük önem taşıyor. Dünyanın en iyi zeytinyağını üretseniz bile düzgün saklamazsanız, bu özelliğini kaybediyor. Ürettiğimiz tüm yağları; yedekleme klimasının bulunduğu, havalandırma sistemine sahip ve 18 derecede sabitlenmiş depomuzdaki ısı, ışık ve oksijenden arındırılmış, paslanmaz tankları kullanarak garanti altına alıyoruz.”
MİLAS ZEYTİNCİLİĞİNDE COĞRAFİ İŞARETİN GÜCÜ: MEMECİK ZEYTİNİ
Milas’ın kendine özgü memecik zeytininin kalitesiyle dünya çapında dikkat çektiğini belirten Akbulut, bu türün özel potansiyelinin farkına varılması gerektiğini söylüyor. “Milas’ın memecik zeytini, coğrafi işaret alarak ken-dini gösterdi. İtalya, İspanya gibi ülkeler Milas memecik zeytininin ne kadar özel bir tür olduğunu biliyor. Bizim amacımız, Milas zeytinyağının bu potansiyelini en üst seviyeye çıkarmak,” diyen Akbulut, kaliteyi yakalamak için üretim süreçlerinde belirli kriterleri titizlikle uyguladıklarını vurguluyor.
“BİZİM BİR ŞİŞEMİZ DE AYNI, BİR TONUMUZ DA AYNI…”
Gaia Pearls Zeytinyağı Fabrikası, uluslararası kalite yarışmalarına katılmaya hazırlanıyor. Ancak Emre Akbulut, bu konuda da farklı bir yaklaşıma sahip. “Yarışmalara gönderdiğimiz yağların rastgele seçilmiş, şans eseri iyi çıkan yağlar olmasını istemiyoruz. Üretimden şişelemeye kadar bütün yağlarımızın kalitesini aynı seviyede tutmak bizim önceliğimiz. Bizim bir şişemiz de aynı, bir tonumuz da aynı,” diyen Akbulut, bu yolda hedeflerinin her aşamada aynı kaliteyi koruyarak Milas zeytinyağını dünya standartlarına taşımak olduğunu belirtiyor.
MİLAS’IN BEREKETLİ TOPRAKLARINDAN SOFRALARA UZANAN YOLCULUK
Zeytin ve zeytinyağının Milas için tarihi bir değer taşıdığını ifade eden Akbulut, memecik zeytininin lezzeti ve kalitesinin bölgenin mirası olduğunu söylüyor. “Bu toprakların kadim kültürünün bir parçasıdır zeytin ve zeytinyağı. Antik çağlardan bu yana Milas’ta yapılan bir faaliyettir. Bizler de bu mirasa layık olacak şekilde çalışı-yoruz,” diyen Akbulut, Gaia Pearls markasıyla Milas zeytinciliğini yeni nesillere taşımak istediklerini belirtiyor.